Vrt

Orlyak paprati - diviti se ili jesti?

Pin
Send
Share
Send


Svibanj na Dalekom Istoku nije samo početak sezone sjetve / sadnje, već i pojavljivanje na domaćim tržištima prvih popularnih divljih biljaka - divljeg češnjaka i paprati. Sakupljači tih darova tajge izlaze u šumu, opremljeni nešto manje od onih koji idu u zonu hemijskog zagađenja. U tajgi se u ovo vreme gotovi krpelji. Neki od njih su i encefalitis, pa niko ne želi da probaju njihovu sreću. A paprati i divlji češnjak, upravo suprotno - želim. Jer je to isti sastavni dio života kao lješnjak i borovnica ljeti, a u jesen riba, gljive, listopad, limunska trava i brusnica. Reći ću vam o jestivoj paprati, koja je dostupna u većem dijelu zemlje, a koristi se uglavnom u azijskom dijelu, u ovom članku.

Orlyak paprati - diviti se ili jesti?

Orlyak paprat - opis biljke

Orlyak običan (Pteridium aquilinum)) - jedan od najčešćih paprati u Rusiji. Uprkos aktivnoj berbi i izvozu u Kinu i Japan, imamo puno paprati. I, kao i obično, u supermarketima, ako se paprati na prodaju, to je naša, ali je u Kini upakovana.

Bracken raste svugdje. Lakše je nabrojati tamo gdje ne raste - u tundri, pustinji i stepi. Općenito, ako postoji šuma, čak spaljena ili sječena, velika je vjerovatnost da se tu nalazi i paprati. Raste snažno, čak i agresivno, posebno na onim mjestima gdje nema navike berbe i jela. Iako je u nekim regijama (na primjer Komi i Sakha) naveden u Crvenoj knjizi.

I kako je lijepo! Mjerački otvoreni listovi (waii) dobri su i pojedinačno i u nizu. Usput, ne raste u grmu - pojedinačni vayi napuštaju korijen.

Nalaze se na njegovim dugim peteljkama i imaju tendenciju da zauzimaju vodoravni položaj. Korijen je moćan, taman, sastoji se od vodoravnog i okomitog dijela. Komad rizoma s listovima wai-ja mogu se odvojiti i posaditi tamo gdje će na proljeće biti zgodno doći za mladice paprati. Ovo je dobra opcija, jer pravi "tajni" uzgoj paprati sporama možda neće biti osobito težak, ali nije uobičajen među vrtlarima.

Papriku možete, naravno, i posaditi na toj lokaciji kao ukrasnu i povrćarsku biljku, ako to mjesto dozvoljava.

U zrelim listovima paprati spore se nalaze "granice" oko lista na stražnjoj strani. Ako vam treba velika plantaža, možete prisustvovati razmnožavanju spora, uz rast klica, a potom i pravih biljaka.

Listni peteljka zaobljena, sočna. Na dijelu peteljki vaskularni snopovi su raspoređeni na takav način da se vidi uzorak koji nalikuje orlu, otuda i naziv. To, naravno, ovisi o mašti i asocijacijama, ali ime već postoji.

Obični bracken (Pteridium aquilinum).

Šta uzeti od njega?

Najčešći "mito" iz korena - rahis je mlado, još ne raslojeno lišće s peteljkama. Odlomljeni su blizu zemlje. Sa botaničkog stanovišta, ime nije sasvim tačno, ali je ukorijenilo.

Rakhi ne bi smjeli biti veći od 20-25 cm i prekinuti ih mrvicom. Mladi izbojci nisu nužno zeleni - mogu biti tamnozelene, smeđe, ljubičaste, pa čak i prugaste. Ovo su samo sorte, a ukus je isti.

Nisu rašireni listovi koji se jedu. Bogati su proteinima, vitaminima, karotenom, organskim kiselinama, flavonoidima, elementima u tragovima. Paprat također sadrži supstancu ekdisteron koja ima stimulativan učinak, snižava holesterol u krvi, inhibira (inhibira) rast ćelija sarkoma i nekih karcinoma.

Upotreba paprati blagotvorno utječe na procese rasta, na stanje sluznice, poboljšava stanje endokrinog sustava, povećava rad mišića i potiče povlačenje radionuklida. Takođe ima nizak kalorični sadržaj.

Sirove mladice paprati ne mogu se konzumirati - sadrže karcinogen ptacvilozid i enzim tiaminazu koji uništava vitamin B1. Blanširanje u slanoj vodi ili natapanje u slanoj vodi obavezni su pripravak prije kuhanja koji uklanja ptacviloside. Tiaminaza se uništava toplotnom obradom.

Ako je lišće imalo vremena da se odvije, možete prikupiti i koristiti rašireno. Samo nemojte jesti, ali nađite drugu upotrebu za njih:

  • lišće biljke ima specifičan (ne znači - gadan) miris, zbog čega imaju odbojno (zastrašujuće) djelovanje na bubrege, muhe, žohare, pauke;
  • infuzija listova ima insekticidni učinak na paukove grinje, lisne uši i trpute;
  • lišće sprečava propadanje - u njih možete umotati meso, ribu ili povrće - oni se duže čuvaju, lišće možete prebaciti u skladište povrća;
  • može se dodati u leglo za stoku, to poboljšava mineralnu komponentu stajskog gnoja i suzbija truleće procese;
  • antimikrobna svojstva lišća omogućavaju im da se koriste kao sredstvo za zarastanje rana.

Pročitajte i naš članak o 10 najboljih paprati za ukrasne kompozicije u vrtu.

Ako je plantaža paprati rasla i mnogo se miješa, možete iskopati korijenje, vrlo su skrobni. Od brašna prave i dodaju ga prilikom pečenja hljeba. U brašnu ima mnogo vlakana, grubo je. Kao anthelmintik se koristi infuzija korjena paprati.

Na nekim mestima gde se kočnica ponaša vrlo agresivno, lepo je izvaditi / iskopati, osušiti i zapaliti. Pepeo će sadržavati puno kalijum karbonata i vrtne biljke, osim onih koji vole kiselo tlo biće veoma zahvalni za hranjenje ovim pepelom.

Krompir, isti kalijum karbonat, dobiven je iz pepela lišća prije nekoliko stoljeća. A koristili su ga, posebno u kuvanju, na primjer, prilikom pečenja medenjaka. Kalijum karbonat trenutno je registriran kao dodatak prehrani E501. Sada ih proizvode, naravno, drugačije i u velikim količinama. Kalijum karbonat se uveliko koristi, od proizvodnje tečnog sapuna i pigmenata do proizvodnje vatrostalnog stakla i apsorpcije hidrogen sulfida tokom čišćenja gasom.

Sakupljene rahe.                  

Kako beriti paprat?

Svježe ubrane paprati rake treba što prije obraditi, poput gljiva. Usput, imaju okus gljive.

Najčešća opcija berbe paprati za dugotrajno skladištenje je soljenje.

Mnogo je načina, ovako sam se solio:

  • Paprati - 3 kg.
  • Sol - 750 g.

U veliku emajliranu tavu na dnu sipajte malo soli, stavite sloj paprati 2-3 cm, velikodušno pospite solju. I tako sve dok ne nestanu paprati i sol. Gornji sloj soli je najdeblji. Pritisnite gornju ploču s velikom pločom, stavite ugnjetavanje i uklonite je iz vida na hladnom mestu tokom 3 nedelje.

Sledeći korak:

  • Fern - koliko se ispostavilo;
  • Voda - 1 litra;
  • Sol - 350 g.

Nakon tri tjedna izvadite, ocijedite dobijenu tečnost. Kikiriki će postati tamno maslinast, fleksibilan. Izvadite rahise iz tave, raširite ih u sterilnim staklenkama. U vodi rastopite sol, u ovu salamu ulijte paprati i plute. Čuvati na hladnom mestu. Do iduće sezone nije problem.

Može da se smrzneJednostavnije je i brže:

  • Paprati - 1 kg;
  • Voda - 4 L;
  • Sol - 100 g.

Prokuhajte vodu, rastvorite sol. U kipuću vodu u porcijama od 0,2 kg stavite nasjeckanu paprati, kuhajte nakon ključanja 3 minute, izvadite je prorezom, stavite u fil.

Kad se ohladi i osuši, stavite u posude i zamrznite.

Da se osuši takođe moguće. Za razliku od drugih proizvoda, kuhana paprati se suše, jer će u suprotnom rahise postati drvene kada se osuše. Princip kuhanja isti je kao i kod zamrzavanja, samo je bolje ne rezati ga.

Možete se osušiti, raširiti na suncu, neće mu se ništa dogoditi. Nakon sušenja stavite samo peteljke u spremište, ostatak ih treba protresti. Čuvajte kao sušene gljive - paprati su također higroskopna.

Paprata salata

Kako i sa čime jesti paprati?

Prije kuhanja, slanu se paprati pere i natapava 12 sati, s promjenom vode svaka 4 sata. Tada se odrezuju tvrdi krajevi i možete kuhati.

Osušeni paprat se namoči preko noći, zatim se voda ocijedi, stabljike se osuše.

Smrznuto - odmrznuto.

Tada je sve jednostavno.

Paprata salata:

  • 200 g paprati, isječene na komade od 3 cm;
  • 50 g luka, narezanog na pola prstena;
  • 1 kašika. l rafinirano biljno ulje;
  • 1 kašika. l soja sos.

Zagrijte ulje, lagano pržite luk, dodajte paprati, pržite još 5 minuta.Saperite u soja sos, dobro izmešajte, zagrejte na laganoj vatri 5 minuta.

Osnova je univerzalna. Možete je jesti na ovaj način, možete ga miješati sa korejskom mrkvom ili kuhanim jajem, sa bilo kojim mesnim proizvodima, gljivama, lignjama.

Svinjska paprati:

  • 0,5 kg svinjetine;
  • 0,8 kg paprati;
  • 2 luka;
  • ulje za prženje;
  • 50 g sojinog sosa;
  • biber - po ukusu;
  • 1 kašika. l voda.

Svinjetinu narežite na trakice, luk na pola prstena, paprati na komade. U tavi zagrijte ulje, malo popržite luk, dodajte svinjetinu i pržite dok meso ne bude spremno. Stavite paprati za meso, papar, ulijte sojin sos, vodu, smanjite vatru na minimum i pirjajte ispod poklopca oko 10 minuta. Vrlo ukusno!

Ukusna paprati kavijar sa gljivama:

  • 0,3 kg paprati;
  • 1 velika mrkva;
  • 1 luk;
  • 0,2 kg šampinjona;
  • ulje za prženje;
  • sol, biber po ukusu.

Papriku narežite na komade, luk na pola prstena, mrkvu, gljive - na kriške. U tavi ugrijte ulje, pržite šargarepu s lukom i gljivama 15 minuta, dodajte paprati, sol, papar, pržite još 10 minuta.

Prođite kroz mlin za meso (mikserom ne ide tako dobro). Sve pomiješajte i još zagrijte u tavi sa biljnim uljem. Možete ga čuvati u tegli i koristiti kao "namaz".

Evo takvog univerzalnog braon-paprati - posaditi na sito, a potom u proljeće patiti: ili jesti, ili se diviti.

Pin
Send
Share
Send